Publié le 5 janvier 2013

Comment cultiver et cuisiner le pâtisson

Michelle de Seine-et-Marne souhaite manger des pâtissons. C’est une excellente idée qui permet de remettre au goût du jour un légume qui fait partie de ces légumes anciens ou oubliés qui reviennent à la mode. Soyons clairs, pour en avoir cuisiné et goûté plusieurs tous les légumes anciens n’ont pas une valeur gustative exceptionnelle. Mais le patisson lui, est de ceux qui ont toute leur place à table et qui peuvent vous permettre d’étonner vos invités… Découvrez comment réussir un pâtisson farci au poulet et à la menthe et un livre de recettes mettant en valeur ces légumes dits « oubliés »

Egalement surnommé Artichaut de Jérusalem, ou bien encore soucoupe volante par nos voisins d’outre-Rhin, le pâtisson est une cucurbitacée comme le melon, le concombre et les courgettes. C’est d’ailleurs de ces dernières qu’il se rapproche le plus, tant par sa culture que par sa cuisine, à cette différence près que le pâtisson est sans doute plus savoureux que nôtre indispensable courgette.

Quand on établit ce rapprochement, on a presque tout dit : on peut appliquer au pâtisson toutes les recettes de ses cousines! Sa chair ferme et dense fera merveille en gratin, avec une béchamel, parsemée de fromage râpé (faites moi plaisir, oubliez le classique emmenthal pour tenter d’autres fromages goûtus tels que le Cantal…). On peut aussi faire revenir sa chair à la poêle avec de l’ail et du persil, l’utiliser en ratatouille… C’est un légume intéressant sur le plant diététique -comme la courgette- puisqu’il est peu calorique, riche en oligo-éléments et en fibres…

Sa forme originale -qui effectivement rappelle celle d’une soucoupe volante- laisse la possibilité d’imaginer des présentations sortant des sentiers battus en utilisant par exemple l’enveloppe comme un plat, un peu comme on le ferait avec une courge.

En fait, ces recettes s’appliquent au légume « adulte », mais le pâtisson est également excellent confit au vinaigre comme des cornichons, à condition d’être cueillis très jeune. C’est donc une formule qui est plus pratique lorsqu’on dispose de son propre potager.

Enfin, ils peuvent aussi être utilisés comme décoration, comme les coloquintes.